( ملف خاص لعمل البيتزا )

طريقة عمل عجين البيتزا السميكة .

thick crust pizza

المقادير :
2 كوب و نصف دقيق

3 ملاعق صغيرة خميرة

ثلاث أرباع كوب ماء

ملعقة صغيرة سكر

2 بياض بيضة بدرجة حرارة الغرفة

ملعقة صغيرة خل
3
ملاعق طعام زيت زيتون

ملعقة صغيرة ملح


الطريقـــــــــــــــــــــة :

- في وعاء واسع نخلط الدقيق مع الملح و نضعه جانبا

- نخلط الخميرة مع السكر في كوب الماء و نتركه لمدة من 6-10 دقائق

حتى يتفاعل

- نخلط بقية المقادير مع الدقيق ونعجن جيدا لمدة 3 دقائق

سوف تلصق العجين قليلا من الممكن إضافة قليل من الدقيق

- نغطي العجين بكيس بلاستيكي ونضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة


بعد أن تخمر العجين نضعها على سطح مرشوش طحين جيداً حتى لا

تلصق ثم نقوم بفردها باليد أو النشابة نشكلها دائرياً

- نفرد العجين اكبر من الصينية قليلا حتى تطوى الأطراف بشكل تجميلي

- نضع العجين على ورق الزبد أو أي ورق خاص بالفرن ثم نضعه في الصينية

بعد وضع العجين في الصينية نقوم بالضغط باليد(نضع قليل من الدقيق

باليد عند الضغط حتى لا تلصق العجين) بخفة وترتيب الأطراف

- نصب ملعقة أو اثنين زيت زيتون ونفرشها على العجين بخفة


ونتركها على الأقل 5 دقائق قبل وضع المكونات عليها

نضع عليها صلصة الطماطم

- نضع عليها المكونات المفضلة لدينا ( فلفل بكل الالوان – بصل –

مشروم( فطر) – طماطم مقطعة حلقات – زيتون – جبنة شيدر – جبنة

موزاريلا)

- ندخلها في منتصف الفرن على درجة حرارة 425 درجة لمدة 15 دقائق

أو اقل إلى أن تحمر من اسفل وتنضج ثم نخرجها ونتركها تبرد قليلاً قبل

التقطيع والتقديم



ملاحظة :
يمكن إضافة الاورجانو أو الريحان او النعناع الجاف للدقيق لإعطاءه نكهة او اضافة الثوم البودرة او المجفف حسب الرغبة .

طريقةعمل البيتزا الرفيعة المقرمشة....

~THIN CRUST PIZZA ~

المقاديــــــــــــــــــــــر :
نفس المقادير المستخدمة سابقا مع تقسيم العجين إلى قسمين


الطريقة :

بعد فرد العجين بالصينية ووضع المكونات عليها نتبع ما يلي:

نقطع الجبن الشيدر قطع رفيعة متساوية ونضعها على طرف الصينية

ندخلها في منتصف الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 425

البيتزا المحشية الأطراف ...
~stuffed crust pizza~

طريقتها سهلة طبعا نستخدم نفس العجينة كالتالي:

نفرد العجين بحيث تكون اكبر من الصينية قليلا والأطراف للخارج ثم

نحضر الجبن المقطع شرائح بالطول ونضعه في الصينية بالترتيب

ثم نطوي الأطراف للداخل بأيد مغمسة بالدقيق حتى لا تلتصق مع الضغط

بخفة حتى تغلق جيداً..

ثم تكملي وضع الخلطة والخضار التي تفضلينها وأدخليها الفرن حتى تحمر


بالهنا والشفا

طريقة عجينة بيتزا هت..

المقاديـــــــــــــــــــــــر :

3 أكواب دقيق

كوب ماء

2 ملعقة صغيرة سكر

ملعقة وربع صغيرة ملح

2 ملعقة طعام زيت زيتون

2 ملعقة طعام دقيق ذرة

6 ملاعق طعام لبن نيدو

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

ربع ملعقة صغيرة ثوم مهروس او بودرة

ربع ملعقة صغيرة بصل مجفف اوبودرة

2ملعقةصغيرة خميرة

الطريقــــــــــــــــــــة :

نخلط الماء و السكر و الملح وزيت الزيتون و السكر و الخميرة في وعاء

متوسط إلى أن تتفاعل الخميرة

و جميع المكونات الجافة مع بعض ونخلط الجميع ونعجن جيدا لمدة من 8-
10 دقائق إلى أن تتكون لدينا عجين طرية و لكن لا تلصق باليد نغطيها

بقطعة قماش مبلولة قليلا و نضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ثم

نقسمها إلى ثلاث كرات متساوية ونفردها على سطح مرشوش دقيق ثم

تستخدم بالمكونات المفضلة لديك

إذا زاد الماء على الدقيق نرش قليل من الدقيق ونعجن حتى يتكون في

اليد وإذا زاد الدقيق نرش قليل من الماء ونعجن جيداً

بيتزا كرست المقرمشة ...

المقاديــــــــــــــــــــر :

3 كوب دقيق

كوب ماء دافئ

ملعقة طعام زيت زيتون

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة سكر

الطريقـــــــــــــــــــــة :

نذوب الخميرة و السكر في كوب الماء ثم نضع الزيت و نتركه قليلاً إلى

أن يتفاعل ثم نخلط الدقيق مع الملح و نعجن جيداً لمدة 10 دقائق

ونضعه في وعاء زجاجي ونغطيه بغطاء بلاستيكي ونضعه في الثلاجة

لمدة 24 ساعة ثم تستخدم ونضع عليها المكونات المفضلة

طريقة عجينة البيتزا...

المقادير :
مغلف خميرة صغير
كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة طعام زيت زيتون
من 2ونصف إلى 3 أكواب دقيق
ملعقة طعام دقيق ذرة


الطريقة :

نخلط الماء مع الخميرة ونتركه لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل

نحضر وعاء كبير ونخلط فيه 2 كوب و نصف دقيق مع الملح و دقيق الذرة و زيت الزيتون مع الخميرة و نعجن جيدا ثم نضيف نصف كوب الدقيق بالتدريج مع العجن لمدة 5 دقائق سوف تكون العجين لزجة قليلا ولكن سوف تتمكني من التحكم فيها (من الممكن إضافة قليل من الدقيق ) ونعجن إلى أن تصبح العجين مطاطية و سلسة

نضع العجين في وعاء مدهون بزيت الزيتون و نغطيه بغطاء بلاستيكي و نتركه لمدة ساعة في مكان دافئ

عندما تخمر العجين تقسم قسمين و نغمس كل قسم بالدقيق وتفرد و تشكل حسب الرغبة وتوضع في الصينية وعليها المكونات المفضلة و تدخل فرن حار لمدة من 20-15 دقيقة أو إلى أن تحمر من اسفل

تترك قليلا ثم تقطع و تقدم...

بيتزا الجبنة الفيتا مع البصل ...

مقادير العجينــــــــــــــة :
3 كوب دقيق
نصف كوب دقيق ذرة اصفر
ملعقة صغيرة خميرة او مغلف صغير
ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة طعام زيت زيتون
كوب ماء

ملحوظة : عند عمل البيتزا زدت على المقادير 3 ملاعق طعام نيدو و رشة ريحان و اوريجانو مجفف


الطريقـــــــــــة :
نذوب الخميرة في ربع كوب ماء دافئ مع نصف ملعقة السكر ونتركه جانبا

في وعاء عميق نخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم الخميرة و نعجن جيدا لمدة خمس دقائق إلى أن تتشكل العجين وتصبح طرية و سلسة باليد نضعها في وعاء مدهون و نغطيها و نضعها في مكان دافئ لمدة من 2-1 ساعة

بعد ذلك سنجد أن العجين ارتفعت نضغط عليها باليد و نفرغها من الهواء و نقسمها قسمين أو ثلاث إذا حبيتها رفيعة ونغطيها ونتركها خمس دقائق
ثم نفردها ونضعها على قاعدة البيتزا الخشبية

نضع عليها المكونات و هي :
صلصة البيتزا
بصل مقطع حلقات رفيعة
طماطم مقطعة حلقات رفيعة
زيتون اسود او اخضر
نصف كوب جبن فيتا مفتتة
كوب جبن موزاريلاا
سلامي أو مرتديلا
الطريقة :
نضع نصف كمية الصلصة على العجين ثم الجبن الفيتا ثم بقية الصلصة وعليها البصل و الزيتون و الطماطم و السلامي او المرتديلا
نضع البيتزا على الصاج ممكن على الشواية او في الفرن العادي
لمدة من 10 –15 دقيقة مع ملاحظتها إلى أن تنضج أو تحمر من اسفل
ثم تترك لتبرد قليلا و تقدم ...بالهنا والشفا

الشيف واحــــــــــــــــــة الراهب

سلمت اياديك شرح واضح ومبسط